鳥浜

浜松駅から徒歩5分。鳥料理・鳥すきやき・雉料理なら創業60余年「鳥浜」へどうぞ。 1日3組限定の全座敷の完全個室やカウンター席にて、伝統の鳥すきやき、お味噌で炊く鳥すき、鳥しゃぶしゃぶなど全4種類のコース料理をお召し上がりいただけます。


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※テキストはWikipedia より引用しています。

なんといっても鮮度が命なのが鶏肉という食材、家庭料理として食卓に登場をする機会も多いのは、価格もリーズナブルでヘルシーなお肉でもあるためです。せっかく食べるのですから、鶏肉は美味しいものを選びたいと考えます。味わいはみんな一緒と思ったら間違いであり、劇的に味わいも良くなるキーワードは鶏肉の鮮度です。あらゆる食材がスーパーには陳列されていて、野菜や果物などは鮮度の良さも重要になります。そんなビタミンやミネラル豊富な野菜や果物など植物性食品同様、動物性食品の鶏肉でも選ぶ際に外せないのが鮮度です。たっぷりの水分を含むのも鶏肉であり、その分足もはやくて時間が経過をすると、ぷりぷりの状態だったのが水分が抜けてパサついてきます。肉の外にじわじわと水分が抜けきっては、せっかくのジューシーさは失われてしまう一方です。ドリップは肉に含まれる水分のこと、赤色をしていて水っぽい液体が肉から出ることがありますが、これは鮮度低下のサインでもあります。臭みの要因となるのもドリップ、もしも液体が出てきたと気が付いたら、そのままにしてはいけません。調理をする前に少し面倒でも拭き取ること、食器拭きなどの布巾では衛生面も心配ですから、使い捨てキッチンペーパーなどを使えばスッキリ液体を拭き取ることができます。またふき取るには量が多い時には、軽く水洗いをしてキッチンペーパーで拭くことです。面倒だなと考えるなら、浜松駅からのアクセスもよい鳥料理での食事を選ぶことができます。調理される鶏肉は透明感もある程よいピンク色、なぜ美しいピンク色の鶏肉を使うかというと鮮度が良い状態だからです。もしも鮮度が悪いと見た目は白っぽさがあり、透明感とは程遠い濁ったようになります。大切なお客様に提供をする鳥料理、専門店では最高の状態を調理しての提供です。注文をして出来立てを口にしたときの鶏肉のぷりぷり感、味わいの良さも含めて大満足をする味わいを楽しむことができます。
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